AMAP Laurentine

Afin d’augmenter la diversité de légumes dans nos paniers, Dorothée Valtier a pris contact avec un producteur de Carros qui est en bio et se propose de lui acheter les produits qu’elle ne peut nous fournir puisqu’elle est en montagne.Cette pratique est tout à fait autorisée par la charte des amap dans la mesure où les consomm’acteurs sont informés.  A l’avenir nous devrions avoir des épinards, petits pois,aubergines…qui ne figuraient donc pas sur le calendrier de production. Ainsi chacun devrait y trouver son compte.

Ingrédients

Pour la pâte

• 500g de farine
• 10 cl d’eau
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 oeufs
• 2 sachets de levure de boulanger
• 10 g de sel

Pour la farce

• 1 kg de feuilles de blette
• 2 gros oignons
• 100 g de riz
• 250 g de lardons en allumettes et 200 g de jambon
• 5 oeufs
• 5 cl d’huile
• 100 g de Comté
• Sel et poivre du moulin

Pour la salade croquante

• Laitue
• Radis roses
• Radis noirs
• Fenouil
• Échalotes
• Moutarde à l’ancienne
• Huile d’olive
• Vinaigre
• Curry

Recettes

Préparez d’abord la pâte

• A la MAP
  • Mettez dans l’ordre l’eau, l’huile d’olive, le sel, les œufs, la farine et la levure de boulanger.
  • Lancez le programme « pâte levé sans cuisson » et attendez le bip.

• A la main
  • Chauffez un peu l’eau, la partager moitié pour le sel moitié pour la levure.
  • Versez la farine dans un saladier, cassez les œufs battus au milieu, ajoutez l’eau salée et l’huile. Mélangez.
  • Ajoutez la levure délayée, bien pétrir pendant 10 mn.
  • Si la pâte est trop sèche, ajouter de l’eau. Si elle est trop collante, ajoutez de la farine.
  • Laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la farce pour faire ensuite la tourte

• Blanchissez les blettes 10 mn, puis hachez les. faites cuire le riz 20 mn. Hachez les oignons, faites les revenir dans l’huile bien chaude, avec les lardons.
• Ajoutez les blettes, laissez cuire 10 mn. Incorporez 4 œufs, le jambon haché, le fromage râpé, le sel et le poivre. Mélangez bien.
• Coupez la pâte en 2 parts égales, les travailler au rouleau à pâtisserie. Étendre l’une d’elles dans le lèchefrites du four (recouvert d’une feuille de papier cuisson), y étaler la farce, recouvrir de l’autre. Laisser reposer 1 bonne heure.
• Battre 1 oeuf, l’étaler sur le dessus de la tarte ; piquer celle-ci à la fourchette ou l’entailler aux ciseaux. Cuire pendant 35 à 40 mn à four moyen (180 °, thermostat 6).

Et enfin la salade

• Coupez très finement au robot ou à la main les fenouils.
• Coupez les radis roses en fines rondelles
• Coupez les radis noirs en batonnets
• Emincez les échalottes
• Mélangez tous ces ingrédients avec la laitue
• Faites une vinaigrette avec la moutarde à l’ancienne, le vinaigre, l’huile d’olive et le curry.
• Mékangez la sauce et la salade juste avant de servir

Pour 4 personnes
Préparation : 12 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

• 3 oranges
• 230 g de sucre
• 120 g de farine
• 80 g de beurre (sorti à l’avance du réfrigérateur)
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure

recette

• Beurrez et farinez un moule, allumez le four thermostat 6 (180 °)
• Dans une jatte, mélangez le beurre ramolli avec 120 g de sucre. Ajoutez la farine, la levure, les œufs. Râpez la peau d’une orange avec une toute petite râpe et pressez son jus. Mélangez le tout avec une cuillère (ou un fouet pour que la pâte soit bien lisse
• Enfournez pour 1/4 d’heure puis couvrez votre gâteau qui commence à cuite avec une feuille d’alu. Remettez 20 minutes de plus
• Pendant ce temps, pressez une deuxième orange. Versez-y 100 g de sucre, qui vont fondre tranquillement. Quand le gâteau est cuit, démoulez-le sur un plat et arrosez-le du jus d’orange sucré. On peut augmenter la quantité de jus de fruits pour obtenir un « baba à l’orange »
• Si la dernière orange n’a pas servi au jus, elle peut servir à décorer le tour du gâteau en quartiers ou bien on peut faire des zestes confits (cuire 10 minutes dans une cuillère à soupe de sucre et 1/2 verre d’eau) roulés dans le sucre

L’AMAP Laurentine est l‘Association pour le Maintien d’une Agriculture Paysanne située à Saint Laurent du Var.

• Elle s’adresse à toutes celles et ceux qui sont soucieux de consommer de façon écologiquement, socialement et économiquement responsable.
• Elle permet de mettre directement en relation des producteurs et des consommateurs, à la fois dans une logique de proximité et de respect des règles de l’agriculture biologique.
• Chacun s’engage par la signature d’un contrat annuel, qui permet la livraison hebdomadaire (ou presque, voir le calendrier) d’un panier de légumes locaux et de saison, évoluant en fonction de la production.
• Différentes modalités de contrats (dont chez nous des contrats « découverte ») sont proposées, dont découlent les tarifs. Ils sont détaillés dans les documents disponibles dans la rubrique « Contrats et autres documents… » du blog.
• Pour mieux nous connaitre et pour encore plus de convivialité, des journées à la ferme sont organisées régulièrement.

Si vous voulez en savoir plus sur la philosophie des AMAP, vous trouverez des informations plus détaillées dans cet article de l’encyclopédie libre Wikipédia, et sur le site nationale des AMAP.

Ce blog est tout neuf, il va évoluer et il sera complété au fur et à mesure par les nouveautés de l’AMAP, vos idées recettes avec les légumes de votre panier*, des informations sur des manifestations susceptibles de vous intéresser et des photos des journées organisées chez nos producteurs et pleins d’autres choses. N’hésitez pas à le consulter régulièrement ou mieux à vous abonné à son fil RSS !

*N’hésitez pas à nous envoyer vos recettes pour publication sur ce blog à amap [point] laurentine [at] free [point] fr, et si il y a une photo avec c’est encore mieux !

L’association Aqui Sien Ben vous invite à participer à une journée publique de rencontres-débats organisée par le Conseil de développement du Parc Naturel Régional des Préalpes d’Azur :

Quels diagnostics agraires pour nos territoires ?
le vendredi 28 octobre à partir de 10h00
mairie de Roquesteron
buffet campagnard de produits locaux sur place

Toutes les informations sur le site de Aqui Sien Ben