AMAP Laurentine

Bonjour à toutes et tous,

Voici une recette à base de betteraves et radis noir proposée par Joel.

INGREDIENTS:

1 Petite branche de Céleri

1 Piment rouge (Espelette)

Fromage sec coupé à l’économe (Parmesan)

3 Betteraves

1 Oignon – 5-6 feuilles de Sauge

2 Radis noir

2 Œufs

20 Cl de Crème fraiche

Hacher l’oignon et le céleri.

Râper les légumes et les faire revenir avec l’oignon et le céleri (un peu d’huile d’olive) à feu moyen pendant 10 minutes . Laisser tiédir.

Enlever les graines du piment !

Une fois tiède , ajouter le piment et la sauge finement hachés.

Fouetter les œufs avec la crème fraiche,assaisonner.

Dans un moule à cake (25cmx10 cm environ),répartir les légumes à mi hauteur.

Déposer une couche de lamelles de fromage , recouvrir avec le reste de légumes.

Verser les œufs et la crème fraiche , bien faire pénétrer sur les cotés.

Cuire au four préchauffé à 180°  pendant 40 minutes.

Laisser refroidir.

 

Bonne dégustation.

JP

 

Ingrédients

Pour la pâte

• 500g de farine
• 10 cl d’eau
• 10 cl d’huile d’olive
• 2 oeufs
• 2 sachets de levure de boulanger
• 10 g de sel

Pour la farce

• 1 kg de feuilles de blette
• 2 gros oignons
• 100 g de riz
• 250 g de lardons en allumettes et 200 g de jambon
• 5 oeufs
• 5 cl d’huile
• 100 g de Comté
• Sel et poivre du moulin

Pour la salade croquante

• Laitue
• Radis roses
• Radis noirs
• Fenouil
• Échalotes
• Moutarde à l’ancienne
• Huile d’olive
• Vinaigre
• Curry

Recettes

Préparez d’abord la pâte

• A la MAP
  • Mettez dans l’ordre l’eau, l’huile d’olive, le sel, les œufs, la farine et la levure de boulanger.
  • Lancez le programme « pâte levé sans cuisson » et attendez le bip.

• A la main
  • Chauffez un peu l’eau, la partager moitié pour le sel moitié pour la levure.
  • Versez la farine dans un saladier, cassez les œufs battus au milieu, ajoutez l’eau salée et l’huile. Mélangez.
  • Ajoutez la levure délayée, bien pétrir pendant 10 mn.
  • Si la pâte est trop sèche, ajouter de l’eau. Si elle est trop collante, ajoutez de la farine.
  • Laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la farce pour faire ensuite la tourte

• Blanchissez les blettes 10 mn, puis hachez les. faites cuire le riz 20 mn. Hachez les oignons, faites les revenir dans l’huile bien chaude, avec les lardons.
• Ajoutez les blettes, laissez cuire 10 mn. Incorporez 4 œufs, le jambon haché, le fromage râpé, le sel et le poivre. Mélangez bien.
• Coupez la pâte en 2 parts égales, les travailler au rouleau à pâtisserie. Étendre l’une d’elles dans le lèchefrites du four (recouvert d’une feuille de papier cuisson), y étaler la farce, recouvrir de l’autre. Laisser reposer 1 bonne heure.
• Battre 1 oeuf, l’étaler sur le dessus de la tarte ; piquer celle-ci à la fourchette ou l’entailler aux ciseaux. Cuire pendant 35 à 40 mn à four moyen (180 °, thermostat 6).

Et enfin la salade

• Coupez très finement au robot ou à la main les fenouils.
• Coupez les radis roses en fines rondelles
• Coupez les radis noirs en batonnets
• Emincez les échalottes
• Mélangez tous ces ingrédients avec la laitue
• Faites une vinaigrette avec la moutarde à l’ancienne, le vinaigre, l’huile d’olive et le curry.
• Mékangez la sauce et la salade juste avant de servir

Pour 4 personnes
Préparation : 12 minutes
Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

• 3 oranges
• 230 g de sucre
• 120 g de farine
• 80 g de beurre (sorti à l’avance du réfrigérateur)
• 2 oeufs
• 1 sachet de levure

recette

• Beurrez et farinez un moule, allumez le four thermostat 6 (180 °)
• Dans une jatte, mélangez le beurre ramolli avec 120 g de sucre. Ajoutez la farine, la levure, les œufs. Râpez la peau d’une orange avec une toute petite râpe et pressez son jus. Mélangez le tout avec une cuillère (ou un fouet pour que la pâte soit bien lisse
• Enfournez pour 1/4 d’heure puis couvrez votre gâteau qui commence à cuite avec une feuille d’alu. Remettez 20 minutes de plus
• Pendant ce temps, pressez une deuxième orange. Versez-y 100 g de sucre, qui vont fondre tranquillement. Quand le gâteau est cuit, démoulez-le sur un plat et arrosez-le du jus d’orange sucré. On peut augmenter la quantité de jus de fruits pour obtenir un « baba à l’orange »
• Si la dernière orange n’a pas servi au jus, elle peut servir à décorer le tour du gâteau en quartiers ou bien on peut faire des zestes confits (cuire 10 minutes dans une cuillère à soupe de sucre et 1/2 verre d’eau) roulés dans le sucre