16
jan
2012
Tourte salée à la Blette et salade croquante au Fenouil et aux 2 Radis
Par Amap Laurentine
Pour la pâte
- 500g de farine
- 10 cl d’eau
- 10 cl d’huile d’olive
- 2 oeufs
- 2 sachets de levure de boulanger
- 10 g de sel
Pour la farce
- 1 kg de feuilles de blette
- 2 gros oignons
- 100 g de riz
- 250 g de lardons en allumettes et 200 g de jambon
- 5 oeufs
- 5 cl d’huile
- 100 g de Comté
- Sel et poivre du moulin
Pour la salade croquante
- Laitue
- Radis roses
- Radis noirs
- Fenouil
- Échalotes
- Moutarde à l’ancienne
- Huile d’olive
- Vinaigre
- Curry
Recettes
Préparez d’abord la pâte
- A la MAP
- Mettez dans l’ordre l’eau, l’huile d’olive, le sel, les œufs, la farine et la levure de boulanger.
- Lancez le programme « pâte levé sans cuisson » et attendez le bip.
- A la main
- Chauffez un peu l’eau, la partager moitié pour le sel moitié pour la levure.
- Versez la farine dans un saladier, cassez les œufs battus au milieu, ajoutez l’eau salée et l’huile. Mélangez.
- Ajoutez la levure délayée, bien pétrir pendant 10 mn.
- Si la pâte est trop sèche, ajouter de l’eau. Si elle est trop collante, ajoutez de la farine.
- Laissez reposer au moins 1 heure à température ambiante.
Pendant ce temps, préparez la farce pour faire ensuite la tourte
- Blanchissez les blettes 10 mn, puis hachez les. faites cuire le riz 20 mn. Hachez les oignons, faites les revenir dans l’huile bien chaude, avec les lardons.
- Ajoutez les blettes, laissez cuire 10 mn. Incorporez 4 œufs, le jambon haché, le fromage râpé, le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Coupez la pâte en 2 parts égales, les travailler au rouleau à pâtisserie. Étendre l’une d’elles dans le lèchefrites du four (recouvert d’une feuille de papier cuisson), y étaler la farce, recouvrir de l’autre. Laisser reposer 1 bonne heure.
- Battre 1 oeuf, l’étaler sur le dessus de la tarte ; piquer celle-ci à la fourchette ou l’entailler aux ciseaux. Cuire pendant 35 à 40 mn à four moyen (180 °, thermostat 6).
Et enfin la salade
- Coupez très finement au robot ou à la main les fenouils.
- Coupez les radis roses en fines rondelles
- Coupez les radis noirs en batonnets
- Emincez les échalottes
- Mélangez tous ces ingrédients avec la laitue
- Faites une vinaigrette avec la moutarde à l’ancienne, le vinaigre, l’huile d’olive et le curry.
- Mékangez la sauce et la salade juste avant de servir